Seperti kita ketahui bersama, fungsi garam dalam sebuah adonan roti itu memiliki peranan yang sangat penting, karena garam ini akan membuat adonan roti rasanya lebih gurih, gluten kalis pada adonan roti dan menguatkan citarasa dari bahan baku pembuatan roti itu sendiri. Karena itu jangan lupa untuk menambahkan garam ke dalam adonan agar mendapatkan hasil yang diinginkan. Tapi apakah kamu tahu, kalau ada beberapa tahapan yang mesti dilakukan agar nantinya penggunaan garam untuk adonan roti bisa tepat guna. Di kesempatan kali ini saya akan berbagi tips mengenai cara menggunakan garam yang benar untuk adonan roti baik roti manis maupun roti tawar, agar hasil roti yang kamu buat lebih maksimal dan berikut lebih lengkapnya garam standarnya 2% dari berat tepung Penggunaan 2% garam pada adonan roti ini bisa dikatakan takaran standar dalam pembuatan roti, hal ini tentunya dari pengalaman saya sendiri, jika kamu ingin membuat roti dengan berat tepung terigu 1 kilogram maka garam yang digunakan adalah 20 gram. Tentu takaran diatas bukanlah angka yang pasti, karena ada juga yang menggunakan garam dibawah ataupun diatas 2 persen. Hal ini tergantung dari tingkat kebutuhan dan penyesuaian garam dalam membuat adonan roti, karena kadangkala ada juga resep adonan roti yang menggunakan garam dibawah ataupun diatas 2 persen. Untuk pemula dalam pembuatan roti disarankan menggunakan takaran 2 persen sebagai takaran standar, tetapi sekali lagi angka ini bukan patokan. adonan menggunakan ragi basah, hindari menyatukan garam dan ragi secara langsung Banyak yang menyarankan agar tidak mencampurkan garam dan ragi secara bersamaan di waktu yang sama, sebaiknya dahulukan ragi lalu ketika adonan menggumpal barulah masukkan garam. Dari pengalaman saya sih jika menggunakan ragi kering instan dan garam hasilnya roti tetap mengembang dengan normal. Mungkin lain halnya jika kamu membuat roti dengan ragi basah, karena dari informasi yang saya dapatkan jika kedua bahan ini dicampurkan bersamaan maka ragi akan mati lalu dampaknya tentu saja roti gagal mengembang. Kedua bahan ini sangatlah penting dalam pembuatan roti, namun jangan lupa trik diatas masukan ragi dahulu lalu garam ketika adonan telah menggumpal. garam bersamaan dengan mentega ke dalam adonan roti Jika kamu menggunakan ragi basah/kering instan sebagai pengembang, maka tidak ada salahnya ketika mencampurkan garam ke dalam adonan bersamaan dengan mentega/butter. Adonan roti yang dihasilkan dari trik ini akan membuat roti kalis sempurna ketika selesai di mixing namun tidak merusak fungsi dari ragi itu sendiri. garam halus Penggunaan garam halus untuk adonan roti tentu memiliki kelebihan diantaranya garam lebih cepat tercampur dengan merata lalu biasanya garam halus mampu memberikan rasa lebih baik dari garam biasa. Walau demikian kamu tetap bisa kok membuat roti menggunakan garam dapur biasa, namun 1 hal yang harus kamu ketahui jangan menggunakan garam dapur kasar ke dalam adonan, apalagi garam tersebut sampai mengkristal. Karena akan memberikan dampak buruk pada adonan roti yang kamu buat, salah satunya rasa dari adonan roti kurang gurih karena masih banyak butiran garam yang belum meresap namun menyatu dalam adonan. Butiran garam pada adonan roti ini tidak dapat meleleh ketika dipanggang Lalu yang lebih parah butiran garam tersebut sampai tergigit oleh orang yang memakan roti buatan kamu, tentunya kamu tidak ingin bukan konsumenmu jera untuk membeli roti buatanmu lagi, karena mereka menggigit butiran garam yang tidak dapat larut dalam adonan. ke dalam air jika hendak menggunakan garam kasar Jika kamu hendak menggunakan garam kasar nantinya maka saya bisa memberikan satu solusi yaitu larutkan garam kasar tersebut ke dalam air terlebih dahulu. Tentu dengan mencampur garam ke dalam air kamu bisa melarutkanya lalu menyaring air dari butiran garam. Airnya inilah yang kamu gunakan untuk membuat adonan roti, selain menghindari gumpalan garam masuk ke dalam adonan, air garam tentunya lebih cepat menyerap ke dalam adonan roti yang kamu buat. Untuk produk kue/cake yang menggunakan mentega cair, tidak perlu menambahkan garam Ini hanya sebagai tambahan saja, ketika dahulu saya masih jadi pemula bekerja di bakery, saya sempat bertanya kepada senior mengapa dalam pembuatan kue/bolu tidak perlu menggunakan garam. Jawabanya adalah karena dalam kandungan mentega cair yang digunakan kue/bolu sudah ada garam di dalamnya, apabila kamu mencairkan mentega lalu mendinginkanya hingga beku, maka akan terlihat endapan pada bagian mentega terdapat air garam di dalamnya. Jadi sudah jelas kamu tidak perlu repot menambahkan garam tambahan, karena jika kamu sampai tidak tahu lalu menambahkan garam pada adonan kue/bolu yang sudah diberi minyak mentega, maka dapat dipastikan adonan kue yang kamu buat akan terasa asin ketika dimakan. Kesimpulan YUP, jadi inilah tips sederhana dari saya, mengenai cara menggunakan garam yang benar untuk adonan roti, tentunya kamu mengharapkan roti yang telah dibuat bisa mengembang sempurna lalu tekstur dan rasanya terasa manis gurih, karena itu jangan lupakan peran garam pada roti. Jadi inilah yang dapat saya tulis dan sampaikan semoga bermanfaat dan selamat berjuang membuat adonan roti dengan hasil yang diinginkan.

Yuk ketahui apa saja fungsi ragi dalam pembuatan roti berikut ini. Membantu Dalam Mengembangkan Adonan. Penggunaan ragi pada adonan dapat membuat adonan roti mengembang saat proses pemanggangan. Karbondioksida pada ragi yang tercampur dalam adonan membuat adonan naik sehingga roti berhasil matang sempurna, mengembang dan bentuknya menjadi lebih besar. Memperkuat Tekstur Adonan Roti

- Sedang senang-senangnya membuat aneka sajian manis di rumah? Tentu saja, kamu tidak boleh melewatkan roti goreng yang cukup familiar di lidah masyarakat Indonesia. Ada pun roti goreng yang sering dijumpai adalah donat, odading, dan cakwe. Kalau kamu memiliki rencana untuk membuat aneka roti goreng di bahan untuk membuat roti goreng beserta fungsinya agar lebih paham. Melansir dari buku “Roti Goreng Modern” oleh Albertin Hoesni terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut penjelasannya. 1. Tepung terigu Bahan dasar membuat roti goreng yang utama adalah tepung terigu. Jenis tepung terigu yang digunakan untuk membuat roti goreng disarankan yang mengandung protein antara 11-13 persen. Kamu bisa menggunakan campuran tepung terigu protein tinggi dan sedang. Kalau kamu ingin membuat roti goreng dengan hasil yang empuk dan ringan, sebaiknya gunakan tepung terigu protein sedang saja. Baca juga Jenis Tepung Terigu untuk Kue Kering, Penting agar Kue Tidak Keras 2. Gula Sudah pasti dalam membuat adonan roti atau kue membutuhkan gula. Ada takaran untuk cara menggunakan gula yang pas yaitu tidak lebih dari 15 persen dari berat tepung yang digunakan. Bahan untuk roti goreng yang satu ini memiliki fungsi sebagai pemberi rasa dan warna. Selain itu, untuk adonan roti yang menggunakan ragi, biasanya gula bisa membuat adonan empuk. Gula juga bisa menjadi pengawet roti agar tahan juga Cara Bedakan Gula Alami dan Pemanis Buatan pada Makanan 3. Garam Kalau ada gula, sudah pasti ada garam. Garam memiliki fungsi pada adonan roti goreng yaitu sebagai pemberi rasa dan pengontrol fermentasi. Namun, perlu diingat untuk tidak mencampurkan garam pada ragi. Hal ini karena garam bisa menghambat kinerja ragi pada adonan. Sebaiknya, taburkan garam pada adonan di waktu akhir proses memasukkan bahan-bahan kering. 4. Margarin Ada banyak jenis lemak yang biasanya digunakan dalam pembuatan roti goreng. Di antaranya, ada margarin, mentega, atau shortening. Penggunaan lemak untuk membuat adonan roti goreng sebagai pelumas. Selain itu, lemak juga bisa menghadirkan rasa gurih dan aroma lezat pada adonan roti goreng. Baca juga Perbedaan Mentega dan Margarin untuk Bikin Kue dan Masakan 5. Susu Penggunaan susu bubuk atau cair pada adonan roti goreng berfungsi untuk membantu proses fermentasi. Namun perhatikan betul penambahan susu cair. Kalau kamu berniat menggunakan susu cair daripada susu bubuk pada adonan roti goreng, sebaiknya kurangi takaran bahan cair lainnya agar adonan tidak lembek.

Ilustrasi Garam Foto PixabaySebagai bumbu dapur, garam kerap ditambahkan untuk memberi cita rasa gurih pada makanan. Tanpa adanya garam, cita rasa makanan dirasa kurang sedap dan hambar, sehingga membuat kita tak berselera ternyata, selain memberi tambahan rasa, garam juga memiliki fungsi dan peran lain dalam proses pembuatan makanan, lho. Misalnya saja, meningkatkan tekstur makanan, membuat makanan lebih tahan lama, hingga membuat warna makanan menjadi lebih menarik. Karena itulah, tak heran bila garam hampir selalu ada di setiap jenis apalagi yang bisa dilakukan oleh garam pada sebuah hidangan? Dilansir The Spruce Eats, inilah lima fungsi dari garam dalam pembuatan makananAir garam Foto ThinkstockBumbu dapur yang satu ini telah lama digunakan untuk mengawetkan makanan agar tak cepat busuk, bahkan sebelum munculnya teknologi modern seperti kulkas. Penggunaan garam pada makanan dapat mengurangi kelembapan pada makanan, serta mencegah perkembang biakan mikroba yang dapat menimbulkan berbagai itu, garam juga kerap digunakan untuk mengawetkan sayuran, dengan cara mencampurnya bersama air. Metode pengawetan makanan dengan air garam tersebut biasanya dilakukan untuk membuat Meningkatkan tekstur makananIlustrasi daging kambing Foto ThinkstockTak banyak orang tahu, selain menambah cita rasa makanan, garam juga berfungsi untuk meningkatkan tekstur dari makanan. Dalam proses pembuatan roti ragi, misalnya, jumlah garam yang ditambahkan dapat mempengaruhi proses fermentasi dan pembentukan gluten, yang akan mempengaruhi tekstur akhir dari hanya itu, garam juga dapat mempertahankan kelembapan pada daging, sehingga bila garam ditaburkan di atas steak pada waktu yang tepat, daging steak akan mengeluarkan lebih banyak cairan dan membuatnya menjadi lebih juicy serta beraroma. Garam yang berukuran besar juga kerap ditaburkan sebagai topping pretzel untuk menghasilkan tekstur yang Meningkatkan cita rasaIlustrasi karamel Foto flickr/ Joanne CheungTak cuma memberi sentuhan rasa gurih saja, garam juga mampu meningkatkan cita rasa yang ada pada suatu hidangan, seperti manis dan pahit. Bila ditambahkan dalam jumlah yang sedikit, garam mampu meningkatkan cita rasa manis. Oleh karenanya, selain digunakan sebagai bumbu di makanan asin, garam juga sering dijadikan sebagai topping taburan buah-buahan, serta aneka permen seperti garam juga berfungsi untuk meminimalisir rasa pahit pada beberapa sayuran seperti brokoli dan buah zaitun. Dan, bumbu tersebut juga dapat membantu melepaskan molekul pada makanan, yang membuat cita rasa serta aroma makanan semakin daging olahan. Foto PixabayDalam pembuatan daging olahan-misalnya sosis atau kornet, garam memiliki peran penting dalam mengekstrak protein dan mengikat komponen dari daging, sehingga meminimalisir jumlah nutrisi yang hilang saat proses memasak dilakukan. Bukan hanya itu, dalam pembuatan sosis, fungsi garam juga sangat diperlukan dalam proses gelatinisasi. Penambahan garam akan membantu untuk mengikat daging, lemak serta kelembapan, membuat seluruh bahan-bahannya menyatu dan tak Meningkatkan warna hidanganPotong roti. Foto PixabayWarna yang cerah dan menarik dari produk-produk daging olahan seperti ham, bacon, dan sosis ternyata merupakan campur tangan’ dari garam. Ya, penambahan gula, asam nitrat, serta garam pada jenis produk tersebut mampu menghasilkan warna yang menarik cuma itu, garam juga dapat meningkatkan semburat warna keemasan pada pinggiran atau kulit roti dengan cara meminimalisir rusaknya komponen gula dalam adonan dan meningkatkan karamelisasi pada pembuatan roti.

fungsi garam dalam pembuatan roti